怎么蒸大鱼头好吃？
原料：胖头鱼 (也就是鲢鱼头)一个、泡辣椒四个、葱四棵、老姜一块，酱油两大匙、醋两匙、胡椒粉少许、白糖适量。 做法：（1）泡椒剁细，小葱切末；老姜切丝，酱油、醋、胡椒粉和白糖分别对成汁待用。
（2）将鱼头清洗干净后，用盐、料酒略腌，再抹上淀粉。另起锅烧油至七成热时下锅炸至呈金黄色取出。
（3）锅留底油烧热，下泡辣椒和姜丝炒香，倒入调料汁炒均匀即成酱汁。浇在炸好的鱼头上，撒上葱花即可。
小诀窍：
1. 选新鲜肥大的鱼头来做这道菜。
2. 用盐水把鱼肉稍微腌制一下，可使鱼肉更松嫩、味道更鲜美。
3. 煎鱼的时候一定要掌握好火候，油温高了会焦糊，温度低了又不容易煎透。
4. 在调制料汁的时候，可以根据个人的口味添加少许的白砂糖或鸡精来提鲜。