陈皮做调料起什么作用？
陈皮味苦辛，性温燥，入脾、肺二经，具有理气调中、燥湿化痰的功效。制作肉类菜肴时放点陈皮，既能去除肉类的腥膻异味，又能起到调味增香的作用。制作调味酱、卤汁或咸菜时，如果放入一些陈皮，制成的成品味道会更加鲜美可口。用陈皮10克，煎成药汁后取其汁，再放入生螃蟹同煮，不仅清除了螃蟹的腥味，还可消除食用螃蟹后胸闷、嗳气腹胀等不适症状。取干红辣椒、陈皮、胡椒各等量，加食盐少许，共研末制成调味剂，患慢性气管炎的吸烟者经常取此调料蘸馒头就着炒白菜吃，可起到缓解咳嗽、化痰止喘的作用。鲜猪肉500克、鲜荷叶1张、净冬瓜1500克、薏米50克、炒扁豆20克、大米100克、精盐、味精、鸡精、香油各适量。将薏米、扁豆洗净用水浸泡半小时；鲜荷叶洗净切成细丝备用；鲜猪肉洗净切片、冬瓜洗净去皮切片；大米淘洗干净，加15倍的水煮粥；待粥将成时，下泡好的薏米、扁豆、荷叶丝、冬瓜片同煮至熟烂。下猪肉片煮沸，下味精、鸡精调味，下适量精盐搅匀，淋香油即成。每日分2次温热食用。具有健脾化湿、清热祛痰之功效。经常食用来预防治疗痰湿咳嗽有一定效果。用于肺热咳嗽、咯痰不爽或痰黄质稠者尤为适宜。