如何蒸虾仁好吃？
先告诉你做法！ 第一步，挑虾洗虾开背去虾线 第二步，打葱花姜末白胡椒粉盐鸡蛋清拌匀 第三步，给虾仁上浆（这一步很重要），放少许糖和食用油 第四步，入锅蒸8分钟，出锅滴几滴酱油、香油。 大功告成！是不是很简单！
下面来说说要点： 开背是因为这样便于入味 和蛋清一起拌的是料酒不是葱姜水，这样可以去腥增香 放少量淀粉和食用油的作用是上浆，防止蒸的时候虾仁脱水而干柴 加盐要少加，因为后面还要调味 最后一步千万不要忘，蒸的时侯记得盖上盖子！ 没有盖子的也可以用盘子盖上以防漏水。 为什么我强调要先拌好调料再上浆呢？ 比如你先上了浆然后下锅蒸的话，很容易黏锅甚至糊掉。这是因为调好了的调料液被粉状物吸附在表面形成一层保护膜，下油锅后不会直接接触高温油面而产生问题。 而你如我先腌制然后再上浆就避免了这个问题。 因为调料已经吸收了水分进了虾仁组织里，表面湿润不干燥，再加上有蛋清的成分存在，这层保护膜就变得薄而柔嫩，下油锅不会立即焦化。 这是经过多次失败总结的经验哦~
还有，现在天气热，如果腌制的调料多了或者搅拌时不小心让调料溶液渗到了虾仁肌纤维里面，容易导致虾仁发臭变质。因此最好每次做的量能一次吃完。 我一般都是早晨做，下午蒸，晚上吃。 嘻嘻~~保证新鲜～ 用同样的方法还可以做虾仁蒸蛋羹哦~