刀鳅怎么做好吃？
食材准备： 刀鳅500g、大蒜两整头、小米椒3-5个、香葱适量、香菜适量、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒少许、白砂糖适量、陈醋适量、豆瓣酱1勺、鲜酱油1勺 做法步骤： 1.清洗： 买回来的刀鳅放清水里养着，顺便洗干净上面的灰尘等脏东西。 清理干净后捞出备用！
2.腌制： 用一勺食盐涂抹在刀鳅身上，轻轻搓洗后冲洗干净，这样不仅能去掉泥腥味，还能让炒出来的鱼肉更鲜嫩。（这一步很重要，能让鱼肉变得更嫩）
3.炸制： 锅里多烧点油，油温大概六七成热的时候放入刀鳅，用筷子慢慢滑动锅里的鱼，防止粘连和焦糊； 当两面都呈金黄色时就可以捞出来了，炸过的刀鳅外表酥脆，鱼肉会更鲜嫩。
4.煮汤： 锅里留下一点底油，加入切好的葱蒜和小米椒爆香，随后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入足量开水，加入生抽老抽白砂糖和陈醋调成的酱汁，小火熬半小时左右。
这时候可以尝一下咸淡，酌情添加食盐。 汤汁熬得差不多了就要关火，把炸好的刀鳅放进汤锅里，盖上盖子焖一会儿让其入味。 最后开大火收汁儿，翻匀后即可出锅。 最后撒上葱花和香菜点缀一下即可享用啦！ 你学会了吗？是不是很简单呢～快动手做一做吧！