牛肉拌什么馅比较好吃？
首先，要挑选好的原料。 我做饺子、包子、馄饨之类的食物时，选的牛肉是牛身上最嫩的一块肉——牛里脊。 而且，在买的时候让卖家帮忙处理一下，切得细一点。 你也看到了我做的这个牛肉馅，其实是很细腻的。这样拌出来的馅儿很好吃。
第二，调料很重要。 调肉馅的精髓在于调味料的搭配。 在我看来，做包子饺子等，最好的香料就是八角和香叶。 用香料把香味激发出来，香气扑鼻而来。 而常用的十三香等香料，味道过于复杂，有时候会抢了牛肉的风头。 至于其他常用的调味料，如葱姜水，生抽，老抽，料酒等等，都是不可缺少的。
第三，搅拌有诀窍。 调好味的肉馅，要不停搅拌上劲。 这时候加入少许植物油（或者猪油），搅拌的过程能够让油脂渗入到肉馅当中去。 同时，也能起到锁住水分的作用。
第四，加水要适当。 大多数人都觉得肉馅越稠越好。 其实不然。 如果汤汁太少，包出的馅料就会很干。 如果汤汁太多，包出的馅料就会有水汪汪的感觉，会影响口感。 所以，加水一定要适当。 看自己的手法是否均匀地抹开了酱汁，如果感觉有沉淀，就要补充水分；反之则不需要再添加。 以上就是我总结的调肉馅的几点经验。 希望对你有帮助！