我做的鱼是按川味做法，不红烧、不腌制，鱼肉是很鲜嫩的白色；做法也不复杂，就是炒制、干煸，味道和麻辣火锅很接近。 具体做法如下。
【准备材料】青鱼一条（其他淡水鱼也行），剁辣椒适量（湖南剁辣椒，偏辣），姜蒜适量。
【制作过程】
1. 青鱼去鳞、内脏后冲洗干净，斜刀片成薄片，加少许盐、料酒拌匀腌一下。
2. 锅内热油，加入泡椒、生姜爆香。
3. 倒入鱼片翻炒至变色，烹入白酒（几滴即可）。
4. 放入剁辣椒和蒜片继续煸炒一会，调入酱油、白糖、鸡精炒匀关火。
5. 将锅里的香料挑出来不要。如果汁水过多，可以勾个芡。
6. 盛盘开吃！香辣爽口，微辣中带着清香，回味无穷…… 这个做法是我结合传统做法和自己的理解总结出来的，应该蛮靠谱的，大家试试看。做好的鱼放在盘子中间，周围可以撒点香葱末或香菜段作为点缀。如果喜欢吃麻一点的口味，可以在炒制的时候，往锅里浇点啤酒。
阎志明优质答主要做出美味的鱼块，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：确保你选择的鱼新鲜，没有腥味。常见的鱼种类有鲈鱼、草鱼、鲤鱼等。
2. 准备调料：准备适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、生姜等。
3. 鱼处理：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后切成小块。在鱼块上撒上适量的盐，腌制10-15分钟。
4. 调料腌制：将腌制好的鱼块放入碗中，加入适量的姜片、葱段、大蒜、生抽、料酒、干辣椒，搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料。腌制30分钟左右。
5. 油炸鱼块：将腌制好的鱼块取出，用清水冲洗干净。在锅中倒入充足的油，烧热至五六成热，放入鱼块，转小火慢慢将鱼块炸至金黄色，捞出备用。
6. 焖煮：将炸好的鱼块放入炒锅中，加入准备好的姜片、葱段、大蒜、干辣椒，倒入适量的水，加入适量的老抽、生抽、料酒，用中小火炖煮20-30分钟，让鱼块充分入味。
7. 收汁：待鱼块焖煮至汁水浓稠，转至大火收汁，注意不要烧干。
8. 出锅：将焖煮好的鱼块盖在锅里，关火，撒上一些葱花、香菜或红椒丝作为点缀，提升口感和色彩。
这样制作出的鱼块色泽鲜艳，味道鲜美，既保持了鱼的营养，又让食客回味无穷。
