干豆腐鱼怎么做好吃？
“豆腐鱼”是重庆地区的一道特色菜，属于渝菜系。制作原料主要有草鱼、黄豆、花椒等，味道咸鲜，香辣过瘾。 首先把新鲜的草鱼处理干净后用刀剁成大小适中的块；然后锅中放适量油，加入八角、桂皮、香叶炒香后放入剁好的鱼肉，煎至两面稍微有点发黄结痂就可以出锅了。
接下来准备一个炖汤用的砂锅，将煎好的鱼肉块放进去，加入适量开水（一定要加开水），同时撒上生姜片和葱段，再少来点生抽和食盐搅拌均匀后盖上盖子，小火慢炖半个小时左右。 炖鱼的同时我们来做蘸水碟子，在碗里面加入香菜、葱花、盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油和辣椒油拌匀就可以了。 等鱼炖好了，夹出来放在准备好的蘸水里食用，嫩嫩的鱼肉入口即化、麻辣鲜香，真的很好吃！ 吃完鱼剩下的汤汁别浪费了，加点青椒丝进去煮一碗鲜辣美味的青椒肉丝吧~ 我喜欢吃软软的豆腐，所以买的豆花，用开水泡着就行。 如果用豆腐做的话就简单多了，先把豆腐切成厚片，再用勺子舀起热油不断浇在豆腐上面，这样既能保证豆腐不碎又有酥脆感。 当然也可以像重庆人那样直接把整盘豆腐鱼下锅蒸，也是软糯可口、香辣入味哦～ 你还可以换个花样，把切好的豆腐和鱼片分别用适量盐和料酒腌制15分钟左右。 再把两个鸡蛋打成蛋液，与腌好的鱼肉和豆腐拌匀，使得每块材料都沾上蛋液后再放进锅里清蒸，熟了以后撒香葱和小米椒粒点缀一下就可以啦。 这样做出来的豆腐鱼滑嫩爽口，鲜香入味。 当然了，如果你不喜欢吃太辣的口味，可以把香料全部去掉，用老干妈代替豆瓣酱熬出酱汁，这样的做法更适合小孩子和喜欢清淡一点的食客。