水煮菜有什么功效？
水煮不是只放水煮，要多放一些油，保证汤的温度，使菜熟得快。另外可以放些佐料，如葱、姜、蒜、花椒、辣子等，除去鱼、肉本身的腥膻味，起到杀菌消毒的作用，并能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化。
有人担心，水煮会使菜的营养大量流失。其实，这种担心是多余的。有试验表明，水煮对于保持蔬菜中维生素C以及钾、镁等微量元素明显优于其他烹调方式，如炒、炸等，同烧肉一起炖的菜中，其营养素的含量同单独水煮的相差无几。
水煮菜同样可以做到味道鲜美，肉香菜鲜，汤鲜味浓，它不需勾芡，而淀粉又是妨碍铁吸收的“祸首”，所以常吃水煮菜可预防贫血，是老年人、尤其是体质虚弱者十分适合的烹调方法。