什么蔬菜凉拌好吃吗？
蔬菜拌在碗里，倒上点蒜泥、酱油、香醋和辣椒油，拌匀了吃，是最简便易做又美味的下饭菜了！ 要说蔬菜里哪些最适合凉拌呢？ 我觉得是莴笋、黄瓜这些茎块类蔬菜。它们新鲜脆嫩，水分充足，用冷水焯一下，迅速过凉，沥干水份后，加上佐料，爽脆酸辣恰到好处，再配上一碗大米饭，那感觉妙极了~
但我觉得最赞的还要属芥菜！ 买回家里的芥菜清洗干净，开水焯熟，过凉后挤干水，切得碎碎的，加入蒜泥、生抽、陈醋、白糖和芝麻香油，拌均匀就可以啦。 这道菜酸甜开胃，蒜香味浓，关键是真的很下饭哦~~
还有豆腐皮也是凉拌的好食材。 泡软的豆腐皮切成丝，加盐、生抽、蚝油、鸡精调味，淋上辣椒油或花椒油，洒上葱花或者香菜末，一口咬下去，香醇可口，麻辣鲜香，真是绝了~~~
还可以试试皮蛋、藕、萝卜等等，做法都大同小异，你可根据自己的喜好来挑选~ 最后再来告诉你做好凉拌菜的秘诀。
【小贴士】
1、凉拌前先用开水焯熟或者蒸熟，可去除部分草酸和残余农药；
2、一定要掌握好火候，大火蒸2-3分钟最好，时间过长容易老嚼不烂；
3、调汁儿很重要，麻酱、花生酱等酱料咸味很重，要少量多次地加清水搅开，再加入盐和其他调料；
4、蔬菜中部分含钾盐丰富的食材（如菠菜），凉拌时不宜放味精。