我做的油泼辣子，放的是陕西特色的辣椒面（没有打碎的），和一般的辣椒面不同，颜色不是纯红色的，而是深红色带些焦糖色，非常香。 做法：锅烧热，加油，油温高到七成（大约260度左右吧），加入辣椒面，用勺子搅开，然后关火盖上盖子闷20分钟左右。这时候香味就已经扑鼻了~ 再打开火，继续加热，开始冒烟的时候，加入盐、生抽和醋调成小火熬3分钟。 晾凉后装入干净的瓶子密封。
我做了两瓶，一瓶用来做凉皮，另一瓶是今天做的油泼辣子。 做好的油泼辣子应该是红色的油浮在表面，一舀起来就哗啦哗啦地流……特别漂亮～ 拌凉皮或者擀面皮的话，一般一家店都有专用的调料水或者熟菜油，如果实在没有，可以用普通的植物油代替，不过调味的效果可能差一些。 用辣椒油调好的调料水或者熟菜油浇在凉皮上，再撒点花生碎和葱末，好吃得不得了啊！
滕依霖优质答主凉皮油的制作过程相对比较简单，下面是一些步骤让你的凉皮油更美味：
1. 准备原料：选用优质的干辣椒和花椒作为主要原料。可以根据个人口味适当调整花椒和辣椒的比例。
2. 烘干辣椒：将辣椒进行烘干处理，可以确保油的香浓程度。如果没有烘干设备，可以在阳光下晾晒。
3. 粉碎：将晾干的辣椒放入石碾或粉碎机中，将其磨成粗粒状。切记不要过细，以免影响口感。
4. 炒制：在锅中加入适量食用油，烧热后将花椒放入煎至香味出来。然后加入粉碎好的辣椒，用中小火慢慢炒制，以防炒糊。
5. 过滤：炒好的辣椒和花椒要从油中捞出，再用漏网进行过滤，将油和渣分离。
6. 沉淀：让油静静的沉淀一段时间，并将底层的杂质剔除。
7. 冷凝：将油锅端离火源，让油自然冷凝，直到油变清澈为止。
8. 存放：将制作好的凉皮油存放于干燥、密封的容器中，存放于阴凉处，避免阳光直射。
注意事项：
1. 选择高质量的辣椒和花椒，保证油的品质。
2. 炒制过程中注意火候，以免造成油品的恶臭。
3. 沉淀和冷凝步骤不能少，以保证油的品质和口感。
4. 注意存放环境，避免油的质量变质。
