牛腱炒还是炖好吃？
用牛腱子做出来的美味佳肴数不胜数，炖汤、卤制、炒菜等等做法都可以让牛肉风味变得更加诱人。其中小酥肉和干煸牛肉条就是两种深受大众喜爱的牛肉菜品。 做小酥肉需要先处理一下牛腱子，用刀将牛腱子的筋膜去掉，然后再清洗几遍，控干水分后切成薄片。在切好的牛腱子上撒上适量面粉、盐和胡椒粉抓匀，腌制几分钟。
然后就可以准备炸制小酥肉了，热锅热油，下入腌好的牛腱子小火慢炸至金黄酥脆，出锅控油，便可得到香喷喷的小酥肉啦！ 最后一步非常简单，锅中留底油，放入葱花、姜末和蒜末爆香，接着加入青椒丝和大葱白段翻炒，调入生抽、老抽、食盐和白糖炒匀，将小酥肉倒回锅中，旺火快炒，淋入香油炒匀出锅。这样一道外酥里嫩、鲜香扑鼻的小酥肉就做好了！ 想吃更软烂一些的牛肉，那就来试试干煸牛肉条吧！同样需要把牛腱子清洗干净，剔除筋膜，然后用刀沿着肌肉纤维的方向，刮去表面的油脂。
锅里加油，烧热后放入牛腱子小火煎熟，然后捞起来控油。 接下来开始制作香辣干料：锅里加适量食用油烧沸，依次放入干辣椒、姜蒜、花椒和八角炒香，再倒入切好的青椒丝和洋葱块翻炒均匀，最后加入煎好的牛腱子条，调入味精和酱油炒匀入味即可食用。 做好的干煸牛肉条色泽棕黄，入口鲜香麻辣。 除了以上两种做法之外，牛腱子还可以做成土豆炖牛腩、白萝卜炖牛腩、酸汤肥牛等美味菜肴。