山药炒什么最好吃？
作为一个地地道道的山西人，我觉得我应该有权回答这个问题！（虽然我并不是一个吃货） 首先回答“山药是什么” 山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、淮山药、山药、怀山等[1]，主产于河南省，现主要分布于华北及华东各地，目前主要有河北邯郸、承德，山东德州、东平、莱芜、安丘以及徐州等地。 【性味归经】甘，平。归脾、胃、肾经。 【功效】补脾养胃；生津益肺；补肾涩精。 【主治】用于脾胃虚弱，食少倦怠，泄泻，肺气不足，阴虚肺热，咳嗽痰粘，小便短赤。
再来说说“山药有什么吃法” 要说怎么吃，那可太多了.. 简单的蒸着吃、煮着吃，搭配肉类炖汤喝都行。 但是我最喜欢的还是凉拌山药。 把山药冲洗干净，削去外皮，然后冲洗干净切成段。 准备一个小碗，倒入适量生抽、醋、白糖和芝麻油搅拌均匀备用。 切好的山药放入开水锅中煮至熟透后捞出过凉。
然后把焯好的山药放入容器中，倒入调好的酱汁，拌均匀盖上盖子，腌制两个小时左右，即可食用。 这样做出来的山药清爽开胃，特别好吃！ 而且营养价值也超高~ 山药中含有丰富的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效地保护人体黏膜细胞，可以阻止血糖升高、胆固醇增加，还有助于调节免疫功能，所以这道菜特别适合有糖尿病、高血压、心血管疾病和免疫系统疾病的人食用。
除了凉拌外，你也可以把山药焯水后立即投入冷水中冷却，然后再取出沥干水分制成山药片，用来炒肉或做汤都可。 我最喜欢的是用山药片跟黑木耳一起炒肉片，营养又美味。 当然，最经典的淮山汤肯定少不了。
把切好的淮山药和排骨一同放入锅中，加清水炖至熟烂，加入食盐调味即成。 这道汤味道鲜浓，健脾养胃，非常适合秋冬时节饮用。 或者你可以试试山药烧猪蹄，软糯鲜香，营养丰富，尤其适合女性朋友和婴幼儿食用～