做蛋糕底用什么饼干？
做芝士蛋糕用黄油饼干比较合适，但很多人不知道该用什么饼干。今天我来分享一个做法简单、味道香醇的黄油饼干配方！ 用黄油和糖给小朋友制作小甜品，这应该算是很合适的选择了，而且操作非常简单。 把黄油软化后加入糖拌匀，再加入鸡蛋液拌匀。 接着把低筋面粉过筛加到盆中，用手搓成粗颗粒状。 再把饼干揉成面团，在桌上按压平整（可以盖上一层保鲜膜方便操作）。
烤箱提前预热5分钟，170度中层上下火约20分钟。出炉的饼干是这种状态，非常脆。放凉之后更容易取出。 我用的盒子比较大，所以只放了半盒饼干。
下面分享两个我常用的芝士蛋糕配方—— 奶油奶酪奶酪先隔水融化，再倒入牛奶搅拌均匀。
然后加入蛋黄搅拌均匀。 接下来就是关键的步骤！要控制好颗粒感，以免成品影响美观。把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，过筛两次倒入盆中搅拌成面糊。 最后拌好的面糊状态是这样的，细腻且顺滑，没有出现结块的现象。
把蛋白打至粗泡后，一次加白糖打发至硬性发泡。也就是提起打蛋器后有直立的小尖峰。 蛋白和奶酪糊分别装入烤盘，刮刀划出花纹后轻轻震几下。 入烤箱前可以在表面刷一层蛋液，这样可以增加光泽度和风味。150度中层烤40分钟左右，出炉后立刻脱模，放在架子上冷却。 放凉后的芝士蛋糕会有一点回缩，但是体积会比刚烤出来时大一些。