面条怎么煮好吃吗？
在所有的面食里，我最喜欢吃的就是面，尤其是手擀面、刀削面；也爱各种带面的食物，如担担面、凉面、拌面等。所以关于如何煮好一碗面，我是有发言权的。 一碗好的面条需要满足3个条件 ①爽滑Q弹，不糊不粘 ②汤汁浓郁鲜香，有滋味③搭配丰富，味道协调1
制作手工面条时，为了达到第①个条件，我们需要通过和面、揉面、醒发，再到擀制或刀切，最后经过蒸煮，才能做出一片片爽滑Q弹的面片儿。而要想让做好的面条不沾不糊，我们可以在和面的时候，适量增加筋力粉的用量（一般面粉和筋力粉的比例是200：1），或者在做饺子皮、馄饨皮时，多加一勺盐，同样能起到很好的效果。 为了让面条更好吃，我们在烹饪过程中还可以通过以下方式去提升口感。
①过冷水：在做手工面的时候，为了避免面浆起泡，我们可以往里面少量多次的加入清水，搅拌成面糊后，静置半小时以上，让面团里的淀粉充分吸水膨胀，这样蒸出来的面会更加软嫩可口。而且经过水蒸气的加热，面团里的蛋白质会迅速收缩，从而变成松软有弹性的面团。 但这种方法只能适用于煮制汤面类，对于炒面和拌面可不行。因为高温的锅气和酱料会迅速把面煮熟，面中的纤维也会因此被破坏，变得软烂无嚼劲，而且还可能会粘连在一起。所以在做炒面和拌面的时候，我们要特别注意控制火候。
②擀薄一点：如果做的面比较厚，可以先刮去表面的油膜，接着撒少许玉米淀粉或者面包糠，反复揉搓后，再用擀面杖擀成薄片。 注意！擀制的力度要控制好，不要太用力，以免把面擀碎。
③撕条：对于一些不容易蒸熟的面条（如乌冬面），可以撕成长一些的条状，既能保证成熟度一致，也不会影响美观。 如果是挂面的话，可以直接下锅煮熟即可。但自制的手工面条就一定要注意掌握好火候和时间，否则容易糊锅。 在满足第②个条件下，可以通过以下方法来提升汤面的鲜香味。 在制作汤面的时候，可以根据个人口味适当添加胡椒粉、辣椒油、葱花、香菜、榨菜末、花生米之类的配料，既能让颜色更加丰富，也能起到增香调味的作用。 但是要注意，胡椒粉不要与醋同食，否则会刺激肠胃，出现恶心、呕吐的症状。 另外，喜欢喝汤的朋友也可以在煮面的时候多放点清水或者高汤，这样能最大程度保留住面的营养价值，也会让面色更白嫩滑腻。