蚝煎怎么做好吃？
用广东话来描述这道菜，应该叫“煎堆碌碌”(读音为lu lu)，而不是“煎堆”。因为“堆”指的是里面那一块，而“碌”指的是外表的脆部分。 做法上跟“炒花生”差不多的，用热油爆香蒜蓉，加入剁碎的豆豉和葱花，然后淋在已经调好味的鱼丸上面，上碟就可以了。
不过我小时候经常看到大人把一整只生蚝洗干净后放进油锅里煎，直到两面变成漂亮的金黄色为止。这个步骤其实很重要，因为这样能最大程度保留住生蚝的鲜味和营养。 但现在的人越来越讲究了(也许是我离开家乡太久的原因吧)，除了对食材要求要高之外，做法也越来越复杂化，比如还要给它去腥、焯熟或者蒸熟然后再进行煎制。我认为这些步骤都是多余的，反而弄巧成拙地破坏了原本新鲜海鲜的风味！ 以前我在香港的时候，常去深水埗一带的大排档吃饭，那些大厨们做菜都是直接拿锅子生滚的，像“煎堆碌碌”这种菜更是小菜一碟。他们做出来的味道简直让人口水直流，外酥里嫩鲜，让人吃得心满意足。
回到正题，现在市场上出售的生蚝一般有以下几种：
① 淡水生蚝(表面有一层薄薄的淡黄色分泌物)；② 海水生蚝(表面比较干净，无分泌物）；③ 烤生蚝（表面有深色色素沉积，颜色不太好看但味道极赞）。
我个人推荐大家买海生水蚝，因为它味道最鲜。但是千万不要以为它洗刷起来比较容易就掉以轻心，洗得不干净也会吃到肚子里哦~ 做“煎堆碌碌”，我个人不推荐使用烤生蚝，原因同上。可以用淡盐水浸泡，让它自己张开壳子，然后用刷子仔细清洗，这样就能把藏在缝隙里的脏东西都清洗干净了。
另外，有些人可能会在清洗生蚝的过程中把它放生了……我觉得这样很好，毕竟它们是要拿来吃的嘛^_^