蘑菇山药怎么炒好吃？
我猜题主说的应该是平菇和铁棍山药，毕竟淮山（淮山也就是山药啦）和土豆一样的，很难炒的特别好吃的说~ 首先，平菇是菌类，所以炒之前一定要焯一下水去腥，而且平菇很吸油，用大量油爆炒的话会很油腻。正确的做法是把平菇撕成小块后，用开水焯熟，然后捞起备用。
然后，要炒好这道菜，关键就在于调料，葱、姜、蒜这些调味料是不能少的，另外加点豆瓣酱也是不错的，不过要注意别放多了，否则会发苦。最后就是加点糖提鲜，可以少加一点生抽，但是一定不要放大料和辛辣的香料，以免抢了平菇的味道。 最后，就是在油温适中的时候把焯好的平菇倒进去翻炒，记得多翻搅，免得糊锅。等平菇完全入味就可以出锅啦！ 一盘浓香四溢的铁棍山药就好了，是不是很简单呢～