食材： 嫩豆腐、甜面酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒粉、八角 做法： 1.先做酱料，锅里放油，加入两勺豆瓣酱和一勺甜面酱，小火炒出红油，香味四溢后，倒入开水充分搅匀，然后加入生抽、老抽、白糖，煮开后，放入八角、花椒粉，再次煮沸后，关火让酱料自然冷却。
2.把整块豆腐切成薄片，厚度适中，不要太薄了容易碎。平铺在盘子里。 我切的有点太厚了，如果薄薄的切片会比较好。 上面盖上蒸布，防止在蒸的过程中豆腐碎掉。
3.锅中放水，烧开后，放入豆腐片，大火蒸5分钟后，关火再闷5分钟。 时间到后，把盘子里的汤汁倒掉不用。
4.最后把冷却后的酱料淋在豆腐上就好了~ 喜欢辣的可以再加些红辣椒圈或者小米椒圈点缀一下。 这道拌饭一绝的豆腐甜面酱就做好啦！ 小贴士： 1.甜面酱本身有甜味，所以不需要额外放糖了哦～ 2.不喜欢吃辣的也可以不加豆瓣酱和甜面酱，直接按这个配方来做酱汁。
滑全景优质答主豆腐甜面酱的做法
把一块北豆腐7、8厘米见方、1、5厘米厚，用厨房纸吸干表层的水份。切碎。锅烧干，下油1大勺，5、6成热，用铲子沾一点儿油在锅边润一下，下豆腐小火煎，煎至有浅黄色的硬皮了，盛出。
煎豆腐的时候把葱姜蒜切碎待用。用熬肉冻时的清汤1小勺调散面酱，准备一碗清水，用来洗锅。煎好的豆腐放进去，压一下，用汤勺舀水洗一下锅，把豆腐里的油洗出来，捞出豆腐。
重新烧干锅，下比平常炒菜多一倍油1大勺，油5成热即有浅烟时，下花椒1小撮，辣椒2、3根，葱姜蒜爆香，下洗好的豆腐，多铲几下，让豆腐也沾上油。加酱油1小勺，糖2、3小勺，加清汤2小勺或者水，多铲一下，让豆腐入味儿。转小火，下调好的酱，多铲，使豆腐均匀地裹上酱，到锅内还有一点儿汤汁的时候，加味精出锅。
豆腐很淡，并且是凉性食物，用油煎一煎，沾满味儿，下酒很香。做炸酱面的时候，用豆腐酱和肉酱和在一起，肉酱是咸鲜香的，豆腐酱是甜辣口的，尤其适合孩子吃。
除了做炸酱面，蘸馒头和火烧都好吃。我做烤鸭卷饼时经常没有甜面酱，就用这个酱来凑合，也不错。
