-=【材料】=- 山药300克、瘦肉200克。姜5片、花生油1汤匙，盐适量、淀粉少许。
【做法】
1.准备材料；
2.山药去皮切块，放入水中防止变色；
3.把山药块放到清水中浸泡，肉切片用适量生抽和料酒腌制十几分钟；
4.热锅下油，爆香姜片；
5.下入肉片翻炒至变色盛起待用；
6.锅底留油，加入山药块翻炒几下后加入适量水煮沸；
7.把山药炖至七成熟时加入肉片一起炖煮几分钟；
8.最后调入适量的盐调味即可（山药本身就有淡淡的咸味）；
9.美味营养的山药炒肉完成！
【小窍门】
1.处理山药时尽量戴上手套，以免手被刺伤；
2.山药切好后要迅速泡入水中以防止氧化变黑；
3.这道菜不用放鸡精味精之类的调味料了，山药本身就带有清甜的味道，这样炒出来的菜味道更天然可口哦~
范炯畅优质答主这个菜很简单，主要是要掌握火候。 1.把排骨切成小条块状后用清水浸泡去血污； 2.锅里放油烧热，先放姜葱爆香，再把排骨倒进去爆到表面金黄微皱的，然后把切好的青红辣椒放进去爆炒出香味儿，再倒入开水没过排骨，调大火盖盖子焖煮30分钟左右，直到酥软。 然后准备一个干净无油无水的锅，里面放入适量清水和糖（白砂糖或红糖）熬成焦糖水。
3.将之前做好的排骨捞出来放在盘子里备用。
4.现在来处理山药吧！切薄片或者小块都行，用凉水泡一下防止变黑。 5.热锅凉油，放入八角、桂皮、干椒粉、香叶、生抽，小火慢炖出香味，加入两勺酱油，一勺老抽，一大勺豆瓣酱调成咸香味儿的酱汁。接着把之前准备好的焦糖水趁热浇在锅里，让糖浆融化。 6.接下来就是最重要的一步了：盖上锅盖猛火煮5分钟～这步很重要哦~
7.最后把烧好的糖醋排骨和煮熟的山药一起搅拌均匀就可以啦～超级美味的糖醋排骨就出炉喽！
