水煮肉片怎么做最好吃？
在之前我也写过一道水煮牛肉的做法，不过和现在的水煮肉片做法有差异性 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的水煮菜，起源于自贡，属于川菜中著名的传统品种之一；其风味特点是“麻、辣、鲜、烫”；这道菜虽名叫“水煮肉片”但是实际并不用水来煮肉，而是将腌制的里脊肉放在高汤中煮熟后淋上一层辣油即可食用了 水煮肉片这道菜肴的制作关键主要有两个方面 第一是里脊肉的腌制要到位，这样才能使里脊肉吃起来嫩滑不柴。
第二是淋上辣油的温度很重要，油温过高会导致肉片表面变糊而口感老，油温过低又达不到辣椒红油的效果 这道菜除了里脊肉以外还可以用牛腱子肉或者兔肉制作，当然也可以用鸡胸肉代替（个人觉得鸡脯肉口感稍差） 由于此菜的底汤较为复杂，所以这里就不多介绍了，感兴趣的小伙伴可以在我的主页查看我之前发布的文章
食材配料：里脊肉、鸡蛋清、干花椒、香葱、大蒜、干辣椒、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、料酒、酱油、米醋、白糖、白胡椒粉、淀粉、植物油。
制作过程：
1.先将里脊肉洗净血水，切成薄厚均匀的片状，放入碗中，加入少许的盐，白胡椒粉抓拌均匀，再加入一个蛋清、少许的植物油抓匀备用。 2.再准备适量的大蒜、香葱、香菜、干辣椒切末，豆瓣酱剁碎待用，锅中倒入500克的清水烧开，下入少许的油，然后下入郫县豆瓣酱、姜末炒出香味。
3.接着倒入提前准备好的高汤，加入酱油、米醋、盐、鸡精、味精、白糖调味，再将汤汁烧沸，然后下入处理好的里脊肉丝煮至断生即可出锅装盘，然后将所有的调料全部盛入小碗中待用。
4.另起锅，倒入适量的油烧至6成熟，先下入干花椒、八角炸香捞出，再将干辣椒、蒜末放入锅中翻炒出香辣味，再浇入调好的料汁，撒些香菜，再次烧沸即成，最后把热油浇在水煮肉片上即可上桌开吃了！ 一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，是不是非常简单呢？其实这道菜做起来并不难，大家只要按照步骤来做绝对错不了。如果小伙伴们喜欢的话可以收藏起来试一下，我相信你一定会喜欢的~