崩大碗的作用有哪些？
陕西人喜食面食，而面食中尤以面皮受欢迎，在做面皮时，有一个很重要的工序，就是将洗好的面筋水放在锅里煮，这时候，若没有崩大碗，水开后会溢出锅外，有崩大碗，把面筋水煮开，碗内面浆受热膨胀，这时，用一只手托住碗底，另一只手拿着碗沿猛然往灶头上一磕，“嘣！”的一声，碗内受热膨胀的面浆便形成一层薄膜，恰好把碗口封实，再把它捞出来用冷水一泡，一张薄而筋道的面皮就制出来了，这个用来做面皮的家伙就是“崩大碗”。
“崩大碗”不仅在制作面皮时能显其本色，而在制作油锅盔面剂子时也能发挥出它的特长，若没有“崩大碗”，油锅盔就不可能有酥而不散的独到之处，“崩大碗”在农村锅灶上使用频率很高，尤其是上了年纪的老人，用“崩大碗”吃饭觉得方便，他们认为“崩大碗”能装下很多饭，盛菜能“扣汤”，用“崩大碗”吃饭很有“底”儿。
有句歇后语“崩大碗扔灶头———嫌它破”，还有句顺口溜“老汉吃饭用大碗，要问为啥子这样说，大碗装饭饭装多，大碗盛菜菜扣汤”，这是对“崩大碗”的真实写照，现在，人们生活日渐富裕，瓷碗、不锈钢碗走进了农村家庭，老辈人为了使年轻人生活得更好，就自动让“位”，不再使用自己的“崩大碗”，但只要人们想吃油锅盔、面皮、蒸馍，还是少不了用“崩大碗”制作，它与锅灶为伍，永不会退休，只要人们使用土锅灶一天，就离不开“崩大碗”。