家常茄泥怎么做好吃？
原料：长茄子两条鸡蛋一个。葱、姜末少许，盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、醋。
做法：1、将茄子洗净上锅蒸熟，晾凉后去皮，用刀反复碾压成泥状；
2、鸡蛋清、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒等倒入茄泥中制成茄泥馅料；
3、将茄泥馅料装盘，上锅蒸8分钟左右即可；
4、另起锅热油，油热至七、八成时放入蛋黄稍炒片刻，再加入少许水和糖、醋，烧开后倒在茄泥上即可食用。
提示：
1、要选用长茄子，做出来的茄泥细嫩软滑一些；
2、用来炒蛋黄的油一定要热一些，这样炒出来的蛋黄才松脆可口；
3、最后加油炒的蛋黄，一定要是纯蛋黄，不宜掺入一些蛋清，要不就不会很好体现出蛋黄酥脆蛋清嫩滑的口感啦。