芹菜叶怎么淹好吃？
“荤菜素菜齐上阵，一个盘子全放下”这是旧时天津饭庄里一句形容饭菜丰盛的成语，如今生活水平提高了，人们越来越注重饮食健康，餐桌上荤素搭配，绿色蔬菜是必不可少的。 不过，在众多的绿叶蔬菜中，有一个名字听起来有点“土气”的蔬菜深受人们的喜爱，它就是——苤蓝（音同“扁蓝”）！
说到这苤蓝，可是有来头的。它还有个好听的名字叫包菜、椰菜或抱菜，据说原产于欧洲，明朝时期传入中国，现在已是老百姓餐桌上的家常蔬菜。 我对苤蓝的情有独钟要从童年时代开始，记得小的时候，家里的厨房门口总是摆放着刚从菜市场买的苤蓝，奶奶戴着干净的围裙，系着漂亮的缎带，手里握着一把锋利的菜刀，刀起刀落之间，一颗颗饱满鲜嫩的苤蓝就被切出来了。
切好的苤蓝被放入清水中浸泡，奶奶一边洗一边翻动着菜帮子，直到水变得清亮，才大功告成。这时，鲜亮碧绿的苤蓝则被奶奶放在竹帘上沥干水分，然后整整齐齐地码放到篮子里，拎到厨房里，等待下锅。 我最爱吃拌苤蓝丝。准备一两颗新鲜的苤蓝，削去外皮，切成细丝，加入醋、酱油、辣椒油、花椒油等调料，拌匀即可食用。那酸辣爽脆的口感让人吃过一次就再也忘不了。
除了凉拌，爆炒也是个好方法。用猪油、葱花爆香后，倒入苤蓝丝大火快炒，一分钟后加入蒜末，淋少许香油就可以出锅了。这样炒出的苤蓝清脆可口，肥而不腻。 当然腌咸菜也是必不可少的一个工序，将刚刚炒过的苤蓝放凉后，挤干多余的水分，装进坛子，撒入食盐，密封起来，2～3天后就可以吃到又酸又脆的咸菜了。
其实，用苤蓝制作的菜肴还有很多，例如酱苤蓝、咸菜排骨汤等等。无论哪一种做法，都少不了葱、姜、蒜、辣椒这些作料，它们不仅可以提香去腥，更可以中和苤蓝本身略显辛辣的味道，让口感变得更加丰富、有趣。