手工面制作用什么面粉？
手工面食是饮食市场上一道靓丽的风景线，它是用做馒头或烧饼的手工工艺制作的各种面制品，在西北和东北地区比较流行。目前在市场上出售的手工面制品有两类产品，即传统手工面和专用面粉手工面。传统手工面是指用手工工艺制作的各色面条和馒头、点心等。专用面粉是指按照特定工艺要求，用部分或全部小麦粒加工而成的面粉，如小麦粉、荞麦粉、豆面粉等。
传统手工面因加工精度低、面粉筋性差、延展性不好，切面缺少花样，故在市场零售价上要高于通用面粉10%-20%。为了克服这些不足，又不同于工业产品，在和面时添加一定量的食用碱，用温水融化开，然后再加入面粉中和好面和制面片。此方法做面条易拉开且柔软，口感好，富有弹性，显得有色有味。由于食用碱中含有钙、磷等无机盐，此方法制作的食品最适宜于中老年人，儿童和患有胃酸过多、胃溃疡、腹泻、尿结石、肾功能较弱者忌用。由于碱的作用，面粉中的部分蛋白质发生变性，使其营养价值较低。
在吃的问题上，现代都市人最关心的莫过于“健康”二字，而饮食则是健康最为紧密的一个环节。人不能不食肉菜，但要少吃、要多吃菜，饮食中必须要配一些粗粮，才能保障人体对各种营养成分的摄取。
手工面的好处
1、 口感好。吃水煮熟的手工面条非常爽滑，咬起来有劲儿，吃起来有嚼头，不像机器压成的面条那么软（没嚼劲）。2、 吸水好。因为纯手工的面条结构不紧密，所以吸水性特别好，拌饺子馅的时候，绝对不会出现饺子馅出水，而使饺子馅变稀的情况，而且还可以使蒸制的馒头保持形状，不会塌。
3、 做出来的馒头，花卷，包子等包子，蒸出来后形状好，不会塌，而且口感格外松软，有嚼劲。
4、 易消化：因为手工面条不是机器压出来的，大部分都是切面，所以吃起来很粘，这样吃的时候，除了吞咽之外，几乎接触不到胃粘膜，所以很容易被消化，不会加重胃负担。
5、易保存。因为手工面条体积大，大部分水分都是在手把手搓出来的，没有机械挤压，所以蒸出来的面条，表面不会有水，保鲜效果更好，而且不会霉变。
6、色泽好。因为没有机器压面，所以面条表面上会发黄，非常自然，蒸出来之后，表面会比较有光泽。
制作手工面要用
制作手工面要用什么样的面粉呢？现在好多人都知道用高筋粉，到底高筋粉又有什么优点呢？我们平时吃的面条大部分是用水揉面然后擀制或者拉制，因为高筋粉面分子大小较高，所以面团的延展性较好，这样就很容易被拉伸而成纤细的面条。同样在滚水管子中（类似面条机）挤压滚简时因为高筋粉面硬度较高，在挤压过程中形成了一定阻力，使得面条表面较为光滑。家庭用手工面因为人数较少，所以一般也用不了多少面粉，为了节省用面和保证口感，可用半枝杏或者一枝（约100—150克）新鲜荸荠代替。荸荠去皮的用量差不多相当于半枝杏，用盐水洗净后捞起来沥干水分备用。杏有两种，甜杏和酸杏，甜杏做豆沙馅或者桂花糖年糕，酸杏直接鲜食。用荸荠代替新鲜杏的主要目的是为馒头或者花卷带去清甜的味道，同时也可以用其鲜美的味道为我们的烹饪菜肴带去灵感。用荸荠做成的面食带着清清甜甜的味道，闻起来有鲜杏的清香气味。
做馒头或者花卷的做法
将一斤面粉倒入面盆中，将切好的荸荠递在手中，左手递右手，用双手将荸荠轻轻的从盆中拿起来，不要沾水，直接放入面盆中（注意不要将汁水倒入面盆中），用食指旋转搅拌均匀，如果觉得不太粘就再加些面粉，要搅拌均匀，但是面团软硬要适当。揉面的步骤是，左手用力将荸荠握在手心，右手用力摇晃面棍或将五指并拢伸直，利用指间揉面，然后将揉好的面团放入容器中，不要压着，盖上盖子上锅蒸前再发醒30分钟。一般馒头或者花卷的馅料有剁碎的肉糜，用沸水煮过的笋切丝再挤干水分后与切小丁的鲜肉莲鸡肉放在一起搅散备用；蒸的时候蒸锅水不要倒掉，盖上盖后再蒸20分钟。就可以刷上一层甜面酱或者虾酱，再撒上点熟芝麻就可以了。