做肉放柠檬的作用吗？
大家在烹饪肉类的时候加入柠檬是因为它其中具有较多的维生素c、糖类、酸类等营养物质，可以和肉类菜肴反应去除肉的腥膻味，使做出来的肉品鲜味更加突出，口感也更嫩滑。
另外柠檬中含有较多的天然果酸，比如：柠檬酸、奎宁酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些物质在烹饪肉类时加入可以帮助蛋白质凝缩作用，分解肉类的纤维，有效软化肉质，促进肉类纤维的分解，烹饪起来熟的也更快。
因此我们在烹饪一些老、硬的肉类食物的时候，加入一些柠檬片或者适量的柠檬汁可以有效帮助软化肉质烹饪起来更快更容易熟以及口感更嫩。