卤肉闷饭怎么做好吃？
好多年前，我在广州做过一段时间酒店厨师，负责中餐厅开餐后的收尾工作以及外卖的烹制。 有一次做午饭的时候，厨房来了一位穿着时髦的女顾客，大约三十出头的样子，长发披肩，眉目清秀，脸上一直带着笑意，她说她想吃焖烧排骨和卤肉拌饭。 当时我们厨房供应给前台的餐食是限量供应的，因为怕客人吃多了不结账或者吃不完浪费，所以这顿丰盛的午餐，我们要按原价收她290元。（现在想想也太黑了） 她听到价格后有点惊讶，说原来在外面吃饭这么贵，不过还是点了这道菜，并告诉我们她还要带一盒卤水回去，让我们给她多放点卤水，卤水的价钱我们按成本给了她。 很快，我们就做好了这两道菜，排骨经过提前腌制入味，再拌上酱汁，吃起来香而不腻；卤水则是一锅浓浓鲜香的好汤头，把淘好的大米放在小碟子里，再把做好的排骨和卤水舀进去，一碗咸香可口的米饭就做好啦！她吃过之后啧啧称赞，连说好吃。
后来我又做了多年的快餐，逐渐形成了自己的烹饪习惯，每次做饭都尽量做到少油、少盐、少糖并且营养搭配均衡。我做的这道卤肉焖饭不仅营养美味，而且做法简单，喜欢的快来学学吧~
食材准备： 五花肉、土豆、洋葱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、醋
制作步骤：
1.五花肉用清水冲洗干净，冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火让肉浸泡在汤汁里备用。 注意：炖肉的火候是关键，一定要冷水下锅，大火煮开后再小火慢炖，这样才能把肉质炖烂。
2.热锅冷油，放入八角、桂皮、葱段、姜片和蒜片，小火煸出香味后，加入焯过水的五花肉，持续煸炒至出油，然后加入红辣椒圈和豆瓣酱，不断翻炒至均匀上色。
3.加入热水，没过食材即可，接着调入生抽、老抽、白砂糖和香醋，盖上盖子小火炖煮一个半小时左右。 在炖煮的过程中要时常搅动锅底，避免糊底。一个半小时后，打开锅盖，调大火烧沸，然后迅速捞出香料不要。
4.将切块的土豆和切好的洋葱放入锅中，搅拌均匀，随后倒入电饭煲内，压至按键跳起后，再焖十分钟； 最后将洗净的米平铺在表面，盖上盖子，按下煮饭键开始加热。等电饭锅自动保温时，打开盖子，均匀搅拌一下就可以食用了。