土豆粉条怎么加工？
1.挑选好的土豆，一般选用嫩土豆，老土豆做出来的粉会粗糙且口感欠佳； 挑选无虫眼、皮颜色均匀，没有凹陷的土豆，这样的土豆做出来的粉才会细腻滑爽。 将选好的土豆用清水冲洗干净并擦干水待用； 2.清洗擦丝器（擦刀片）并用开水冲洗晾干备用； 3.切配：将干豌豆用冷水浸泡6h左右，其间多换几次水，直到用手捏豌豆的感觉变脆，即可以开始磨浆，注意加水量要适中，过少则磨不出来，过多则会影响成品的品质；
4.过滤：把磨好的浆倒入不锈钢锅中，边倒边搅拌，然后加热煮沸，再倒入干净的无油容器中，放置30min左右让浆料沉淀； 把上面的清水滗出来，加入大约50g的淀粉调匀成糊状，再把容器盖上盖子，上笼屉蒸熟（约1小时）；
5.成型：把蒸熟的豆子碾碎，越碎越好，然后用勺子撇去浮在表面的豆皮；
6.煮制：把碾碎的豆子放入开水中焯熟，同时不断撇去浮沫，待其颜色由褐转黑，即可关火，盖上盖子闷20分钟左右； *注：为了防止有夹生现象，可适量加点食用碱进去，但切忌加多了！ 7.冷却：将煮熟的粉条装入保鲜袋中，置于冷水中冲淋降温至常温； 8.晾晒：把湿粉条晾干表面水分，然后取出放到晒架上暴晒，直至完全干燥（至少1天以上，切记不能暴晒时间过长，否则容易发黑）；
9.包装：将晾干的土豆粉条用塑料袋装好，贴上标签，注明品种、产地、生产日期、保质期等，便可进入市场销售了。