什么颜色的笋好吃？
颜色是影响竹笋口感的重要因素之一，但颜色对口感的影响没有味道那么直接。 通常而言，竹笋刚出苗时，叶片呈深绿色，这时其营养价值最高，肉质最为细嫩，味道也最鲜美；随竹龄增长，茎部颜色由浅绿变为深绿，叶色渐渐变浅，直至枯黄脱落，其间除了营养物质的含量会稍有变化外（如氨基酸类物质在嫩笋中的含量高于老笋），口感并无明显差异。 所以，想要吃到最新鲜、最嫩的竹笋，最好挑选刚刚出土的黄色或淡黄色的幼笋。
如果看到大量竹笋已经变成深绿色甚至已经开始枯萎，那就说明这些竹笋存放了很长一段时间，即使还没有变质，营养成分和口感都会大打折扣。 有一些商家为了能让竹笋长得更高，会在其中打入激素。这种竹笋一般个头比较大，不过由于发育不良，内部可能空腔很大且含水丰富，吃起来软绵绵的，没什么嚼劲。而且由于激素影响，里面的营养物质也有可能产生变异而难以被人体消化和吸收。在购买时要仔细辨别，尽量买那些个头上小下大的鲜竹子，即“倒三角”形的竹笋。