炖牛肉放牛奶能起什么作用？
炖肉的时候，放点牛奶或者鸡蛋，可以使得炖好的肉更加软糯、入味，并且不会散。 这里要说的不仅仅是炖牛肉，还包括炖羊肉、炖猪肉和烧排骨，其实道理都是一样的。 用炖的方式料理肉类食材，最大的问题就是肉类容易柴老。为什么用炖的方式呢？因为炖可以最大程度保留食材中的营养成分。那为什么要保留营养成分呢？因为人吃了这顿饭是要长身体的呀！
人的身体是一个有机的整体。现在人们生活条件好，食物供应充足，不再像以前那样饥一顿饱一顿了。所以饮食的结构就应该做出相应的调整，应该多吃点蛋白质含量丰富的食品，比如瘦肉、鸡蛋等。同时，也应该增加一些富含脂肪的食物，比如说橄榄油、亚麻籽油、紫苏油等等，这些含有不饱和脂肪酸的植物油脂，对于人体来讲都是有非常重要的营养价值。
但是，现在的人吃饭并不注意营养的平衡。一方面喜欢吃高糖高脂的垃圾食品，另一方面又害怕吃肉会长胖而少吃含蛋白质多的食物。这样不均衡的饮食习惯是非常不好的。 那么说到吃牛肉，在炖煮的过程中加入适量牛奶和鸡蛋，就是一个不错的方法。
首先，用这种方法做出来的菜肴，味道鲜美，营养丰富。其次，这样做出来的菜品口感也很好。由于有了乳制品的加持，肉质变得柔软鲜嫩，入口即化。 可能这么说，有些人还是不太理解。我直接给大家上一道具体的菜谱好了。
【准备原料】：牛腩500g（可以买处理好的牛腩筋）、小米椒4个、香菜10g、香葱2根、蒜3瓣、姜2片、花椒8粒、八角1枚、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽小半勺、豆瓣酱1勺、白砂糖适量、盐少许、食用油适量。
【制作步骤】：
①先把牛腩清洗干净后，冷水下锅焯出血沫。
②把锅中血水倒掉，重新注入干净的水，加入所有香料和调料，盖上盖子开大火烧开，然后转为小火慢炖1个小时。
③最后打开盖子，加入小米椒和香菜，混合均匀就可以出锅享用了。
如果不喜欢吃辣的，可以把小米椒换成尖椒。如果不喜欢吃香菜和葱，可以在最后起锅的时候，加入少量的芝麻提香。