豆芽根有什么作用？
1、减少胆固醇的吸收 经常吃油炸食品的人，由于植物油在高温下被破坏，维生素会被大量损失，同时会产生致癌物质。而用豆芽煮汤食用，不仅可以减少油腻，而且可以吸收维生素。因为在豆芽中含有一种被称为“皂甙”的物质，这种皂甙能够降低肉类中胆固醇的含量，从而减少人体对胆固醇的摄入。
2、防治糖尿病 近年来，人们饮食结构的不合理导致了糖尿病的发病率不断攀升。而多吃豆芽可以预防糖尿病的发生。因为豆中含有丰富的膳食纤维，而这种纤维进入人体后可以吸附糖类，使人体摄入的食物中淀粉含量降低，这样就可以减少机体对葡萄糖的吸收，起到预防糖尿病的作用。另外，有研究发现，从豌豆中提取的苯丙氨酸能显著降低糖尿病小鼠的血糖浓度，在日常生活中多吃一些含苯丙氨酸丰富的食物（如黄豆、绿豆等），对于防治糖尿病有一定帮助。
3、防治癌症 目前，医学上已经证明，胃癌、肠癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症与不良的饮食习惯有关。而吃豆芽就可以降低这些癌症的发病率。这是因为豆芽中含有大量的抗突变物质和抗癌物质，这些物质能够阻断致癌物在人体内的活化过程，还可以直接杀死癌细胞，因此具有显著的防癌、抗癌作用。
4、防止骨质疏松 人体骨骼健康与否跟多种因素有关，其中营养就是重要影响因素之一。如果你经常出现腰腿疼痛、关节麻木等症状，那么很可能是缺钙引起的。此时，你需要吃一些富含钙、磷元素的食物来补充身体所需的钙质。而各种豆类就含有丰富的矿物质，尤其是钙、铁含量较高，多吃豆芽可以帮助你强健骨骼。