我是永嘉人，现在在温州。每次回永嘉，一定要买些麦饼回家给小孩尝新。永嘉的麦饼和瑞安的麦饼是两种不同的做法。 永嘉的麦饼很薄很脆，一般放在平底锅里煎熟，可以搭着咸菜或土豆丝吃。最好吃的还是那种刚出炉的热麦饼，金黄酥脆的皮儿包着你喜欢吃的馅儿，咬一口下去，香喷喷软绵绵，那滋味妙不可言啊！
我小的时候，家里穷，平时难得吃顿饺子或包子，只有过年过节才能吃，所以每次一吃这些，我就特别高兴。但对我来说，最欢喜的还是麦饼。以前村里有人嫁娶，摆酒席的时候有蒸糕、糯米果果（一种糯米面团的点心）等好吃食，但是我最喜欢的是那种扁圆形像碗一样的东西，里面好像裹着葱花鸡蛋，上面盖着一层薄薄的皮儿，金灿灿的，非常好看。不知道有没有知道这是什么东西的亲故们告诉我一下呀^^
楼薇华优质答主温州麦饼馅料有肉、有糖。做麦饼首先要准备饼皮。饼皮是用糯米（北方没有糯米小麦，可以用小麦代替。要事先磨出糯米粉和小麦粉）粉掺进点水，搅拌均匀，然后把面团分成几个小团（一般温州麦饼，3个一盘）弄圆。接下来是馅料。肉麦饼馅料最好用生猪肉。把猪肉剁碎再放入糖、姜汁、味精、酱油、盐、葱等佐料拌匀。糖麦饼馅料为糖（红糖、白糖都可以）、芝麻、咸菜（一定要炒熟，炒干）。接下来就放入馅料，先放少许饼皮，再放馅料，最后用两张饼皮包在里面。包紧。在火灶上把两面煎熟。好了，温州麦饼就出炉了。吃起来油煎煎的特别香。
制作贴士
一、做肉麦饼，拌馅的糖绝不可缺少，最好用绵白糖，白糖也可以。糖的分量约等于生抽的用量。
二、加一些碎葱白调味，味道会更香。
三、包馅的时候，要包紧，以免煎的时候露馅。
四、锅烧热后，要先刷一层油，以免粘锅。
五、因为馅料含有糖，煎的时候一定要用小火。
