子怎么煮好吃？
我特别爱吃饺子，几乎每隔两天就要包一次，每次至少得吃20个，因此对于如何调馅、擀皮儿、包饺子倒是有一些心得，也做过一些尝试，总结了一点经验，供您参考。 我做的馅儿一般都是蔬菜馅的，比如今天做的这个三鲜馅，就是用虾仁、鸡蛋和韭菜做成的。 先说说和面吧。
和面最好用高筋面粉，和中筋面粉一起和出来的面团会有点粘手，而且也不劲道（我做饺子皮儿一般不用低筋面粉，因为感觉低筋面粉和出来的面团容易断）。 高筋粉的特点是蛋白质含量在10%以上，细密且有韧性；中筋粉蛋白质一般在9%~10%之间；而低筋粉的蛋白质含量一般在6%~7%之间。
我用的是新良的高筋面粉，蛋白质含量是13.5%。 和面的时候，我一般会放一点点盐进去，增加面的弹性，但是不要放多了，一点就够了。另外，和面时加入少许橄榄油或者玉米油，不仅能使饺子的口感变得更好，而且还能起到防水黏连的作用。 把面和好后盖上盖子，醒面30分钟~(当然，如果时间充足，可以让它醒几个小时甚至更久，这样和出来的面团更为细腻。)
下面就是最重要的调馅儿环节了~ 我做的是三鲜馅，所以先把馅料里的主料准备好。 这是刚刚买回来的活虾，还很新鲜呢！ 把虾去掉头和壳后切成小段备用。
接下来，打个鸡蛋进去，然后放入适量葱花、姜末、料酒去腥，再逐步添加生抽、老抽、白糖、香油和豆瓣酱，最后顺着一个方向搅打上劲儿。 搅拌好的馅儿应该有些黏性，用筷子夹起来会慢慢的滑落下来。 如果觉得拌馅儿的调料味道淡了，可以提前用淀粉水(清水里加入一勺淀粉搅拌均匀)或者生抽酱油涂抹一下，这样调出来会更香哦~
准备一块生姜和大葱，去皮洗净后切末。
把切好的姜葱末倒入搅拌好的肉馅儿里，顺便撒入适量的花椒粉或十三香，再次搅拌均匀，三鲜馅就调好了。~~当然，你喜欢的话可以放些香菇或者白菜啥的，随你发挥咯~
我是很不爱吃韭菜的一个人，所以我做馅总是避开韭菜…… 如果你也非常喜欢韭菜的味道，那就可以像上面那样直接拌好腌制一会儿即可。 但我不喜欢，所以我会把调均匀的馅儿舀到饺子皮上，然后把饺子皮对折捏紧，再用拇指和食指捏出花边来~~这样子煮出来后就不会露馅儿啦~~~
好啦，现在就到了最兴奋的时刻了——开煮！ 锅里放上足够的水，大火烧开之后下入饺子，并用笊篱不停地翻动，以防沾底。~~这里要注意了，因为现在天气热，饺子比较容易熟，所以别像焖米饭一样把饺子给闷坏了……需要不断翻动，让饺子受热均匀并很快煮熟。
等水饺全部浮起并且成熟后，就可以捞起盛盘开吃了。 蘸酱也是一个关键步骤，最好的伴侣莫过于自己亲手做的酸辣小碟儿了。 把醋、酱油、辣椒油、蒜末和香菜放到一个小碟子里，用筷子搅匀，然后随你蘸酱啦～