麻辣笋丝怎么炒好吃？
1. 竹笋去壳，切丝（用削皮刀），放水里煮5分钟，捞出过凉，攥干水分备用； 2. 花椒和辣椒冲洗干净，晾干水份 3. 锅烧热放油，放入辣椒、花椒小火炸至变色，倒入切好的莴笋丝，加生抽、老抽、陈醋、白糖快速翻炒，最后调入盐关火盛出。
4. 可以加入一些葱花装饰一下。 味道重点： 1. 竹笋焯水的时候，放一点盐和油可以让颜色更鲜艳，也可以保持竹笋脆嫩的口感 2. 调料中的醋可以起到去腥提鲜的作用，还可以增加菜肴的风味和色彩，白糖主要是调味提鲜的，要控制量，太多会夺了食材本身的鲜味。 喜欢重口味的就多放点辣椒和花椒！ 我一般是早上买回来，下午做。不过如果早上的时间充裕的话，可以直接把泡椒等配料剁碎与笋丝混合腌制，这样会更入味！