熏肉放什么炒好吃？
首先，我们要清楚，“红烧肉”里面真正优秀的脂肪来源并不是“五花肉”，而是猪腹部附着在瘦肉上的“脂肪膜”——也就是人们常说的“肥肉”部分。 之所以提到这个常识，是因为很多人在做“红烧肉”的时候，都会把肥猪肉给直接扔掉……这是非常可惜的！其实，优质脂肪的营养价值非常高，除了为人体提供高能量的脂肪外，还是构成体内激素、酶等不可或缺的成分。（注：过多摄入脂肪确实会造成肥胖等问题，但这个问题只存在于过量摄取的问题上） 在制作“红烧肉”时，我们应该学会利用脂肪。而利用脂肪的最佳方式，就是“油炸”和“烘培”。经过这两种方法处理后的肉类，可以最大程度保留肉里的脂肪，同时也会让肉的口感变得“酥软”和不沾牙。这也是“红烧肉”里最出彩的部分——肥肉吃起来的口感应是“软糯”而非“韧硬”。
1.选用合适的油 炸制食品，最关键的一点在于选用合适的油脂。动物性油脂里含有胆固醇，所以食用太多含胆固醇高的食物容易导致心血管疾病；而且，动物油脂的热量较高，若使用不当，也容易引起肥胖。我们在烹饪中应尽可能选择植物油，像玉米油、花生油、葵花籽油等都是可以的。 还有一些植物油含有不饱和酯键，具有软化血管的作用，对预防心血管方面的疾病有很好的效果。在烹调菜肴时我们不妨多用这些植物油，这样不但可使菜肴营养得到提高，而且还能起到治病的效果。
2.控制油的温度 用热油烹制食物，往往能起到很好的效果。比如做水饺皮，可以在擀饺子皮时适量抹点油，这样煮出来的水饺会柔软、滑溜而不粘结。但是，如果油温太高或者长时间处在高温的状态下，不仅会产生有害物质，而且还会破坏食材中的营养成分。控制油温也很重要。一般情况下，油炸时用温油（五六成热），烘培时则应用低温（180℃以下）。
3.注意食物的搭配 做“红烧肉”时，最好先放入适量食盐进行腌渍，再配以八角、桂皮等香味浓郁的香料一同烹煮；在烹制的最后阶段，还应放入几粒冰糖，烧成的“红烧肉”才会颜色红亮、味道香醇。做“红烧肉”还需要注意荤素搭配，因为蔬菜中含有大量纤维素，它可以和肉类产生互补作用，帮助胃肠蠕动，有利于身体对营养物质的吸收。 所以，我们在烹调食物时不妨试试荤素搭配的方法，这样的饮食结构才更加健康。