爆炒黄鳝好吃吗？
小时候住在外公外婆家，那时候住在农村，每年夏天都会有黄鳝。黄鳝肥硕而鲜嫩，烧法很多，我最喜欢的就是爆炒了。 准备几条黄鳝，去头去尾，撕掉它的外皮和里面的骨刺（其实里面也有很嫩的肉，但是我比较怕麻烦），切成段，用盐、生抽、料酒腌一下。
打一个鸡蛋，调成蛋液，把切好的葱段、姜丝放入碗中，倒入适量淀粉，兑成芡汁备用。 油锅烧热，放下姜片爆香，然后把腌好的黄鳝放进去炒熟，盛出。
另起油锅，放入蒜片辣椒圈爆香，加入豆豉酱、豆瓣酱炒出香味，再把黄鳝倒进去，迅速地翻炒几下，让酱汁均匀地裹在黄鳝上就可以啦！ 最后撒葱花点缀一下即可装盘食用～金黄酥脆的虾仁配上翠绿的葱花，真的很好看啊有木有！而且这样炒出来的虾特别入味儿，肉质Q弹爽滑还不腥，超级好吃！ 我最喜欢的下饭菜，没有之一～