河虾做汤好吃吗？
作为一个地地道道的苏州人，我可以负责任地告诉你，苏州人绝对会把河虾做进各种汤里！ 而且必须是清汤！必须是清汤！必须是清汤！ 用我们土话来说就是“烫”！（读作三声） 比如：三丁豆腐羹、响油鳝糊、草头圈子炖咸蛋、萝卜丝排骨汤……等等等等。 有河虾的汤必须是清亮的，且不能放过多的调料。
为了突出河虾的口感和色泽，汤是不能熬得太浓太白的。 所以用我们土话来说这就是“水灵”的！ 有些外地的朋友吃到过用辣椒油和蒜泥拌的苏州河虾仁，其实那是用来佐酒的下饭菜而非汤品。在苏州是绝对不会出现这样的搭配的。
另外多说一句，正宗的苏州面食如奥灶面也是用猪大腿骨熬制的清汤下面条的，不过现在用鸡架或者鱼骨熬汤的面馆也很多了。 除了河虾之外，还有很多鱼虾蟹贝等水产也可以融入江南的汤里。
我们常见的有：带鱼、黄鱼、鳊鱼、草鱼、昂刺鱼(青鱼)、花鲢(胖头鱼)、螺丝、蚕蛹、虾籽、螺蛳肉、蟹柳等。