鱼丸是福建有名特产，属海味珍品之一。 《闽都物产》中就有记载：“鱼丸，用鳗鱼为主，掺以瘦肉做成，颜色洁白，鲜嫩滑溜。” 《福州名点》中也介绍鱼丸“用鱼肉做材料，拌以淀粉制成薄片，再用开水氽熟，加调味即成”。可见，用鱼肉制做鱼丸，至少在福州已有百年以上的历史了。 那么，什么样的鱼可以做鱼丸呢？ 在福州地区，通常使用马鲛、黄鳍鲷和黑鲷制作鱼丸。而海鱼与淡水鱼的肉质不同，如果用淡水鱼制作鱼丸，那滋味可就差远了！
现在超市里有卖冷冻的马鲛鱼丸，平时可以买回 来自己做。但外面也有售新鲜鱼丸的，价格也不贵。在福州路附近有些小摊贩就当场制作销售，买的人不少。所以，如果你到福州旅游，记得尝尝这风味独特的鱼丸哦！
云楚绮优质答主淡水鱼通常的代表是青鱼、草鱼和鲤鱼。青鱼肉质细腻，鱼剌极少，鱼刺和鱼肉很容易分离开来，所以青鱼肉用来做鱼丸，口感比较细嫩。草鱼的鱼刺也是比较少的，而且草鱼一般个头比较大，草鱼肉用来做鱼丸，价格更加实惠。鲤鱼刺比较多，刺还特别的细，做鱼丸的时候很难处理干净，而且鲤鱼的鱼刺和鱼肉很难完全剥离，所以鲤鱼肉用来做鱼丸，口感比较粗糙。
除了这3种比较常见的淡水鱼，其他的淡水鱼比如乌鱼、黑鱼、鲢鱼等等，这些鱼的刺太多，而且和鱼肉混杂在一起，很难剥离，除非做成带有颗粒状鱼刺的鱼丸。所以，通常做鱼丸的淡水鱼主要是青鱼，其次草鱼也被经常使用，鲤鱼不经常使用。
在闽南一带，经常还会用海鳗来做鱼丸。海鳗的鱼肉非常结实，肉质也比较鲜美，用来做鱼丸味道非常好。
