鱼干哪样煮好吃？
首先，给你看一下我前几天做的鱼干，是不是很漂亮~ 做鱼干的鱼，一般建议选择鱼肉比较厚的鱼，这样烤出来的鱼干有厚度，比较好吃。另外就是刺要少或者刺儿不大。 做鱼干最麻烦的一步，就是把鱼处理好，清洗干净。清洗的主要地方是鱼腹部的黑膜（腥味很重）和两侧的鱼线（很细的线，但是碰到会剧痛）一定要清洗干净。不然做出来的鱼干会非常腥。
接下来就是最重要的一步啦——调味！调一个合适的味，这步做好了，以后就省了不少事呢~ 把盐，糖，生抽，老抽，豆瓣酱，醋混合在一起调成酱汁备用。 如果觉得味道淡可以稍微再咸一点，因为后面还会卤制入味。
把调好味的酱汁淋在鱼身上，腌制30分钟以上更入味哦。 然后把锡纸铺到锅里，再把腌好的鱼放在上面。注意锡纸要尽量铺开，这样可以充分受热。然后盖上盖子中小火闷40分钟左右。 等时间到了，打开盖子，可以看到汤汁已经浓稠了。这时候就可以把鱼捞出来啦。
把鱼捞出来后，锅里的汤汁继续小火炖着，我们来做蘸料。 剁椒，葱花，香菜，蒜末，用热油泼一下，加少许味精搅拌均匀，美味的蘸料就做好了。 用做好的蘸料拌饭吃，香喷喷的呀~~
最后一步就是风干了。把锅里的汤汁收汁儿，尽量收稠一些。 然后把鱼放入网架上去毛擦干水分。（这一步可以把鱼晾干，也可以直接把鱼放进烤箱里烘烤，不过烤箱温度不易掌握，容易把鱼烤糊，所以我推荐用电饭煲来加热）
烤箱预热5分钟，把擦干水的鱼放进去烤3-5个小时就可以了。（中途可以适当翻面，使烘干更加均匀） 我的是电饭煲，所以没有用到烤箱。就把切好的辣椒酱铺在锅底，然后轻轻地把鱼摆上去，保证每条鱼都接触锅底。然后再倒上刚才熬好的酱汁，盖上盖儿，按煮饭键就行了~
等到煮饭键跳起，就说明熟了。 用筷子夹起来看看，如果软软的一条，就证明刚刚好，拿出来摆放好，让汤汁流下去，这样一道美味的鱼干就做好了！ 吃的时候，可以配着白米饭，可以吃出海鲜的味道哟~