蟛蜞怎么好吃？
小时候在苏州，每年入秋就能吃到新鲜蟛蜞。 具体做法已经记不清了。但是印象里很深刻的是，我妈妈会把小螃蟹夹碎，然后挤出里面的蟹黄，和豆腐加糖炖汤喝。味道很好。至于肉，我是完全不吃。感觉那细细的腿，和锋利的钳子，让人望而却步。其实现在想想，可能是母亲不会吃，所以把里面的东西都挑出来给我做零食吃了吧。
后来到了上海，每年也是这时候能买到新鲜的蟛蜞。还是挤蟹黄，做汤。 最近一次吃到新鲜的螃蜞是在泰国。青木瓜汤里面有小只螃蟹，应该是螃蜞吧。我喝着这碗汤时，忽然想到童年时喝到父亲做的蟹黄豆腐羹，顿时热泪盈眶。
离开苏州后，我一直没有再吃到过新鲜的螃蜞。于是，在多年前，我开始自己制作。 用盐水浸泡数个小时，就可以让奄奄一息的螃蜞重新苏醒过来，吐出肚子里的秽物。然后再清洗几遍，晾干。锅中烧油至六七成热，将沥干水分的螃蜞下锅炸至金黄酥脆，就可以盛盘上桌了。 当然，这种做法是最不地道的。最地道的做法应该是油炸之前，用面粉、鸡蛋、盐调成糊状，然后把炸好的螃蜞放进去裹一层蛋糊再油炸。这样出来的颜色会更好看。但是，这样做的步骤实在太繁琐，实在不符合现代人的快节奏生活。 所以，我就灵机一动想出了一个简单快捷的办法…… 就是把冷冻的熟螃蜞拿出来直接油炸！ 我真是聪明绝顶啊……
关烘优质答主爆炒螃蜞
将螃蜞洗尽，下入沸水锅煮熟，捞出，放竹匾内晒至干瘪，然后取出用布包紧，锤绒；将虾米洗净放碗内，加少许沸水浸发1小时，取出洗净，剁成泥；炒锅洗净置大火上，入植物油750克烧沸，下入虾米泥制成的油酱，搅拌均匀，加适量精盐，制成虾油酱。另取锅上火，放入少许熟猪油烧热，下入姜米煸炒出香，加入虾油酱炒匀，再放入螃蜞绒并撒上味精，搅拌炒匀，起锅盛盘即成。若与油条同食风味更佳。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道咸香奇特。
红油炸蜞
将生蜞放清水中洗去泥污，捞出沥净水，装入盆中加入盐、花椒水、辣椒粉，腌渍12小时；锅置火上，倒入菜籽油烧沸，将螃蜞倒入炸干，捞出沥油；将炸干的螃蟹倒入容器中，撒上花椒面、味精，淋上沸油拌匀即可。
田螺蜞腌肉
（腌制要诀）1、猪肉选择带点肥的，肉质更鲜美；2、干黄辣椒用剪刀剪成细末，越细越好；3、盐的分量不宜过多，田螺蜞和江虾本身有点咸味；4、尽量选用密封的瓶罐，以免变质变味。
具体制作：五花肉洗净切成1厘米见方的小丁；江虾剥了壳洗净，切成小粒；盐、干黄辣椒末、江虾、田螺蜞、酱油、五香粉一起放入碗中调匀；将猪肉丁放入盐虾螺蜞汁中拌匀，倒入密封瓶中压实，焖腌20天后装盘上桌。
田螺蜞煮豆腐
将田螺蜞加适量辣椒粉腌制半小时后滤干汤汁。水烧开后放入适量盐，豆腐改好块煮五分钟后加入螺蜞煮开，下葱叶即可。此菜鲜香。
