买只鸡腿，鸡蛋几个打散，放适量盐、胡椒粉、葱花、生粉搅拌，把蛋黄液浇在鸡肉上拌匀； 锅内放油烧热，下鸡块炸至金黄色捞出备用； 砂锅内放水，放入炸好的鸡块、干辣椒、花椒、八角和几片姜，煮至熟烂，盛起备用； 另起锅，放油烧至五成热，倒入鸡蛋液，慢慢煎至凝固，关火让鸡蛋液“焖”一会儿，然后翻面再煎一下，盛出备用； 把刚才煮好的鸡块连汤带肉舀到砂锅里（尽量多舀一些进来），放入辣椒、花椒、八角，小火慢慢煮开，边煮边搅动，直至汤汁变白，鸡蛋也完全浸在汤汁里就可以了。最后可以撒些葱花点缀一下。
注意：这个菜是咸辣的口味，如果不太能吃辣的可以去掉里面的干辣椒。 我家里没有砂锅，就用平底锅代替，效果也不错。 这个做法是借鉴某知名外卖平台的烧鸡做法，味道真的不错！不过外面的食品添加了很多的味精、酱油等调味品，还是自己做的健康。
肖采涵优质答主鸡肉的营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、、磷、铁等营养成分。鸡肉味甘、性温、入脾、胃经，中医认为鸡汤有温中、补虚、除劳热、健脾益气等功效，妇女产后虚羸、少乳，年老体弱、脾虚胃弱、食欲减退、神经衰弱、失眠者以及贫血、气管炎、慢性支气管炎等慢性病患者，宜常食鸡汤。
烧鸡剩下的第二天加热后仍然可以吃，另外还可以做烧鸡拌凉菜、烧鸡鸡蛋大米粥、烧鸡炒时蔬等佳肴。
1、烧鸡拌凉菜：米饭等主食1碗、烧鸡2只。菠菜50g、香菜1棵、大蒜5瓣、香油20ml、食盐5g、生抽15ml、白糖10g、花椒粉5g。
烧鸡斩成块备用，再将菠菜洗净焯水，再氽烫一下，控净水，切段。将处理好的蔬菜和鸡肉放入大碗中，加入捣好的蒜泥，再加入生抽、盐、白糖，浇上烧热的花椒油拌匀腌制一会即可食用。
2、烧鸡鸡蛋大米粥：大米100g，烧鸡1只、鸡蛋1个、生抽5ml、食盐3g、鸡精2g。将烧鸡斩块备用。鸡蛋打散成鸡蛋液。大米淘洗干净，再加入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮。将烧鸡倒入粥中煮至鸡肉熟烂。将鸡蛋液倒入锅中搅匀，再加入食盐、鸡精、生抽调味煮1分钟，即可食用。
3、烧鸡炒时蔬：芹菜150g、烧鸡1只、干辣椒10g、食盐5g、生抽10ml、花椒30粒、植物油适量。烧鸡斩成小块备用。芹菜洗净，去叶子，再切成段。干辣椒去籽切段。炒锅倒入油，烧至五成热，放入花椒粒煸出香味，再放入干辣椒煸炒变红，再将烧鸡倒入锅中煸炒3分钟出油。将芹菜倒入锅中翻炒1分钟，再加入生抽、食盐翻炒1分钟，即可关火装盘。
