活鱼怎么炖好吃？
首先，鱼一定要新鲜。 把鱼处理干净，打上花刀（这样比较容易入味）。 鱼身上抹少许盐，锅里放油，把鱼放进去煎一下（稍微煎一下就可以了，不能炒太久会老）然后盛出来。 锅里放少量油，放几个干辣椒、几片姜爆香，再把煎好的鱼放进去，倒适量料酒去腥，再加适量开水（一定要加开水，不然口感会很差哦！）没过鱼肉即可。
重点来了！！！这时候千万记住不要盖盖子，因为鱼的鲜气会在锅内遇热散发出去，如果你盖上盖子，那么它只会在锅内循环，腥味是除不掉的。 等水开了以后，加入少量胡椒粉提味，一点醋去腥增香，再少加一点酱油，一点白糖提鲜。 我一般就不放盐了，因为前面已经有加了。如果味道偏淡可以少撒点盐。 再小火炖几分钟就可以出锅咯～一碗香气扑鼻的鲜鱼汤就出炉啦～ 是不是很简单呢？你学会了吗？