酸猪肉怎么做好吃？
我奶奶最拿手的好菜之一，就是酸猪肉。 用她的话说，“这猪腌得很有经验了。” 关于怎么做酸猪肉，我奶奶和我爷爷的遗物里有详细的记载，不过都是手写的中文，我没法转成现代文字（爷爷是大学教授），只能大概描述一下过程。 选猪很重要，太肥的猪腌出来的肉会腻歪，太瘦的肉又没口感。最好选择五花肉或者夹筋肉。猪宰完后清洗干净，放盐，白酒（高度白酒）去腥增香，然后腌制一个晚上。
第二天早上起来，把肉捞出来凉干水气。这时候的咸味已经进了肉里，你可以尝一下，如果太淡，可以适当加点盐。然后把切好的姜蒜铺在锅底，再放八角、桂皮等香料，最后把凉干的肉铺在最上面，倒入烧开的开水，没过肉，开始文火煮。（其实应该用砂锅，但是我家里从来没用过砂锅，一直用的铁锅，所以不知道和用砂锅有什么不一样）
在煮的时候，你可以在旁边准备一盆清水，里面放适量白醋，把煮熟的肉放进去反复冲洗，这样能够进一步去除异味。 然后你就可以吃到味道鲜美的酸猪肉了～可以用来爆炒，可以做酸菜鱼，也可以像我奶奶那样做成火锅吃。