生抽是什么作用的？
生抽是以优质的黄豆为原料，经过独特的工艺，科学配方精制而成。是烹调中最常用的调味品之一。
生抽味道咸鲜，既可以用来调味，又可用来呈色。生抽最大的作用就在于色，使菜肴色泽更佳；另外，生抽也有增味的作用，增味并非指味道很咸，而是鲜味提高。
生抽与红烧、清蒸等口味鲜明的菜品更为搭配，其中生抽用量也不能太少，否则发挥不了提鲜的作用。
20世纪中期，欧美纷纷兴起新一轮的节食运动。在这些节食者看来，主食谷物(含有蛋白质)比起蔬菜(只有脂肪和碳水化合物而没有蛋白质)来，无论是口感、食欲，还是营养成分都是一种退而求次的省略。
由于吃什么都要求含有蛋白质，于是，在谷物中的植物蛋白质——谷蛋白就成了最受青睐的营养物质了。谷蛋白经降解以后，可以得到多种谷氨酸，它是构成鲜味成分的主要元素。
谷氨酸是氨基酸的一种。这种鲜味只有在相应的酸性条件下才能被感受，如谷氨酸钠(味精的主要成份)、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等。这些酸味盐类都可以产生鲜味，而且能增加食品的香气，经常用于食品调味，像日本酱油或日本料理，就是利用其作用，制造具有新鲜感的口味。另外，还有一种呈味氨基酸，如天冬氨酸等也可以产生鲜味，但不及谷氨酸，故谷氨酸被工业应用。
谷氨酸在生物体内存在着两种存在形式：一种是化合物谷氨酰胺，一种就是味精主要成分的谷氨酸钠。
谷氨酰胺在细胞中存在于细胞浆、细胞膜、细胞核和不同类型的细胞中，它与谷氨酸的结构完全相同，只是多了一个氨基(-NH2)，它的功能也是谷氨酸的存在所具有的，如参与蛋白代谢，合成核酸和蛋白质；与维生素B12一起作用，促进氨氮代谢，消除耳鸣、贫血、甲亢、湿疹、关节痛、肌肉酸痛等。谷氨酰胺也作为氨基酸的营养补充剂，用于预防胃溃疡和胃肠道溃疡.
谷氨酸钠(味精主要成分)是一种鲜味剂。它不能为人体消化吸收，可安全使用。