泡菜都能泡什么作用？
看到这个问题我笑了，就像看到以前刚学做饭的自己问为什么油热了就可以放下菜一样。哈哈～ 泡菜，顾名思义就是用盐腌制蔬菜，使其发酵的过程叫“泡菜”；而泡出的菜，我们称为“泡菜”、“泡菜咸菜”或“腌菜”。 在中国泡菜历史悠久，据说起源于商代，但到了汉代才有文字记载。在三国时期就有专门制作泡菜的作坊了。南北朝时，泡白菜成为宫廷里一道珍贵的菜肴。南宋时，临安（杭州）许多百姓家都会做泡菜。可见这道菜在古代是相当普遍的。 至于现代，我大概从小学就开始自己做泡菜了。每年妈妈都会做很多新的泡菜，但我总能找到理由让自己多吃一点以前的剩泡菜。
其实，做泡菜最重要的不是方法而是工具。有了合适的地方和容器，你也可以做出好吃的泡菜来。 首先你需要一块干净的地儿，用来切割食材。刀也要足够锋利，这样才能把需要浸泡的蔬菜切成大小厚薄均匀的片状待用。（当然，你也可以用刨子刨出细细的萝卜丝，用牙签扎出胡萝卜花等等……只要能让你做出来的成品好吃，你怎么折腾都行！）
切完蔬菜后就是最关键也是最危险的步骤——发酵。如果这一步没有控制好，轻则食物腐败，重则中毒腹泻。所以，学习如何控制温度和时间非常非常重要。 （因为不同的蔬菜适合的发酵温度不同，在这里我就不赘述具体的温度和时间。如果你真的很想做，欢迎问我哦～我会耐心给你答案的。）
最后，把切好的蔬菜放在干净的锅中，加适量的水，大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢慢炖熟。然后让它们冷却后，放入准备好的容器中，加入剁碎的辣椒、香料等佐料，盖紧盖子，就等着它慢慢发酵吧！ 不过你要记得经常打开盖子，让氧气充分进入，这样可以抑制有害细菌的生长。
等到10天左右，你可以闻到锅里传来的阵阵香味的时候，你就可以大饱口福了！用筷子轻轻夹起一片，放到嘴里，咀嚼着，回味着……美极了！