炖排骨放冰糖好吃吗？
冰糖是平时大家生活中比较常见的一种食材，主要作用就是提鲜增甜，在烹饪很多菜肴的过程中都容易用到它。 比如煮汤的时候加一块冰糖可以让汤汁更甜；糖醋里脊、荔枝肉等味道甜甜的菜都要加入冰糖来调口等等。那么炖排骨能不能用冰糖呢？今天郭师傅就跟大家聊聊这个话题！
一、能用冰糖去腥增香 在处理新鲜肉质食材的过程中加入一些香料具有去腥增香的作用，而经过烘烤过的香料味道更容易释放出来。所以想要用冰糖给排骨去腥增香，可以采用炒糖色或者焖烧的方式。 把买回来的新鲜排骨清洗干净，放入锅中，加入清水煮出血沫后，把表面漂着的血沫撇干净，加入几片姜和适量料酒去腥。待排骨煮熟之后（可以用筷子轻松戳穿），捞出放到碗里，浇上刚刚煮排骨的汤汁。然后另起锅，倒入少量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香，倒入适量生抽和老抽，淋入一勺白酒，加入两大勺白砂糖炒匀至溶解变色，然后关火让香味散发一会儿。
这时把之前煮好的排骨放进锅中，加盖炖煮10分钟左右让排骨充分入味，撒一把葱花点缀一下就完成啦！这样炖出来的排骨酱香浓郁，味道微甜，非常好吃！
二、不能直接用冰糖炖排骨 目前市面上销售的冰糖分为单晶冰糖和中晶冰糖两种，其中单晶冰糖的形状为透明结晶体，中晶冰糖的颜色有点发黄。因为单晶冰糖的主要成分是蔗糖，甜度高，易溶解，所以常被用来制作甜品。但用单晶冰糖来炖排骨可不行哦！ 主要是因为排骨含有脂肪，如果用单晶冰糖来炖容易导致脂肪氧化，出现发苦的味道。而且单晶冰糖颗粒大，长时间高温炖煮很容易融化，味道会变得黏糊糊的，特别影响口感。 如果想用单晶冰糖来炖排骨，可以把冰糖敲碎一些再使用，或者在烹调过程中控制好时间，尽量保持冰糖的完整。