山东芹菜好吃吗？
我我我！我来答题啦～ 俺们老家是济南长清的，那里种了好多蔬菜，其中就有着有名的“长清芹菜”。（是不是很有名气啊~） 以前家里种了好多地，基本都是菜地，夏天的时候，早上起来去地里干活，晚上回来就能吃到母亲做的饭菜，其中就有刚刚采摘下来的新鲜蔬菜，那味道……美滋滋。
我记得有韭菜、菠菜、生菜等等，但是最喜欢的还是芹菜，绿油油的，炒熟之后清香扑鼻，入口清爽脆嫩，味道绝佳呀～ 后来出去上大学，每次回家都会带很多，给室友分享，他们都说味道很不错呢～～～ 这里我要说说自己炒的芹菜和饭店里炒的芹菜的区别~~ 当然是用同样的食材哈～ 我的做法是，清洗几遍芹菜，然后切成小段儿，锅里倒适量花生油（或者玉米油、葵花籽油等植物油），油热后放入葱花或蒜末炝锅，随后倒入芹菜，加盐适量（注意少放盐哦，因为之前腌制咸菜或者泡菜的时候已经有咸味儿了），旺火快炒，炒熟之后即可食用。
这样炒出来的芹菜，颜色翠绿，有浓浓的葱香油香味儿，吃起来爽脆可口，清嫩多汁。
饭店里炒的芹菜往往颜色深黑，味道油腻，而且还带着一股怪怪的腥味儿…… 这是为什么呢？ 因为饭店里的芹菜往往会经过泡、腌等多道工序才炒制而成。 首先，买来成捆的芹菜，去掉叶子和老茎，用清水浸泡一段时间，目的是去除残留农药和虫卵。（ps：很多朋友会疑惑，为什么一定要去除老茎呢？其实，因为老茎中有纤维组织，咀嚼起来会很累，影响口感。）
除了清水浸泡，还可以用淡盐水浸泡，或者是淘米水浸泡，效果都是不错的。 接下来就是腌制的过程了。 在清水中加入适量食盐，搅拌均匀，把处理好的芹菜放进去，盖上盖子，密封发酵2～3天。(这里需要说一下，由于我家离市区很远，所以在农村都是用大缸来腌制咸菜，那种腌制方法跟现在市面上卖的健康饮食理念不符，所以就不上图了。)
在发酵过程中，容器口的盖子上会凝聚许多水珠，这些水珠就是咸菜发酵的过程中产生的黏液，含有亚硝酸盐，一定不要沾到口中。 等到腌制入味儿以后，就可以拿出来炒菜吃了。 这样一道普普通通的芹菜，经过自己的精心制作，变得美味可口，而且多了一道杀菌消毒的工序，吃起来更为健康。