干鱿鱼怎么炒好吃又嫩？
1.干鱿鱼的泡发，首先把干鱿鱼放入清水中浸泡24小时左右（中途换两次水）然后把泡发好的鱿鱼撕去头、须、足和皮，再切成细丝待用 2.把尖椒洗净切成细丝 3.锅内放油烧热，放入尖椒丝炒出香味时，放入鱿鱼快速煸炒至熟，然后加入少许精盐、味精调味后出锅即可。 提示；鱿鱼一定要用冷水泡，否则不容易发透。炒制时要大火快炒。
【辣炒花甲】准备食材：花甲肉500克，小米椒圈8克，杭椒段5克。调料：料酒4克，生抽2克，蚝油2克，鸡精2克，孜然粉2克，十三香1克，白芝麻1克，香菜碎3克。
做法步骤：
1、首先把花甲用清水浸泡半个小时左右，目的是让花甲吐出沙子来，这样口感才会好些！在浸泡花甲的时候，我们可以准备一下配料和调味料。
2、小米椒切圈，香菜切碎备用。起锅烧油，油热后下入花椒、小米辣和干辣椒一起煸出香味来。接着倒入花甲翻炒几下并淋入料酒炒匀，等到花甲全部张开口后，下入杭椒段继续翻炒，然后把所有的调味料都加进去翻炒均匀就可以关火了。
【酸辣鱿鱼花】材料：鲜鱿鱼200克，酸菜100克。色拉油3000克，黄灯笼辣椒酱15克，豆瓣酱10克，泡姜10克，大蒜10克，葱花、白醋、胡椒粉、料酒、香油各适量。
制作：
1、将鱿鱼撕去外膜切成条，改花刀，酸菜切成片。
2、锅中放油烧至十七八成热，将鱿鱼花下锅炸至紧粘锅边，倒出控油。
3、锅里留底油，先将黄灯笼辣椒酱、豆瓣酱略炒，再加酸白菜、泡姜片、蒜片炒香，冲入高汤，调入白醋、胡椒粉、料酒、香油，再将鱿鱼花下锅，收干汁，撒上葱花装盘即可。