蚝油的作用可以炒鱼吗？
炒鱼的方法多种多样，口味有咸鲜的，有酸甜的，有辣味的等等，今天教大家做一款非常清淡的家常烩鱼，用少许的调料把鱼肉的鲜味体现出来，鱼肉软嫩，滋味鲜美。
原料：鲤鱼一条（400g左右最佳）、大葱半根、生姜一块。
调料：食盐、料酒、蚝油（代替其他酱油）、白糖、胡椒粉、鸡粉。
做法：鲤鱼宰杀好，清洗干净沥干水。大葱切段，姜切片。
用厨房纸巾在鱼身上擦一遍，吸干鱼身上的水分，在鱼身两侧分别划3—4个大口，深至鱼骨，鱼肉容易成熟入味。
锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，将吸干水分的鱼下入锅中，中小火煎制。
煎制的过程中会有少许的溅油，可以用锅盖挡一下，也可以提前在鱼身上撒些水，油温降低一些再放鱼就不会溅油了。
一面煎制金黄后，再煎另一面，两面金黄后，盛出。
锅中留少许底油，放入葱段和姜片炒香，烹入料酒5ml，蚝油10g，倒入适量热水。
将煎好的鱼下锅，开大火，烧开后转中小火炖煮5—6分钟。
5—6分钟后，转大火收一下汤汁，下入盐2g，白糖3g，胡椒粉和鸡粉各2g调味。
撒上葱花，即可出锅。
技巧：先把鱼两面煎金黄再炖，做出来的鱼汤炖不浑浊，鱼肉鲜嫩软烂、滋味鲜美。