鱼香肉丝作用是什么？
鱼香肉丝是在传统制作肉丝方法的基础之上加上泡甜椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、盐等制成“鱼香味”烹调而成。成菜色泽红亮、散有油润、咸鲜微辣、略有酸甜。鱼香肉丝色香味俱全，使其在中国享有较高声誉。在中国的鲁、苏、粤、川、浙、闽、徽、湘等“八大菜系”中都有鱼香肉丝这道菜肴，只是原料上略有差别，各地风味也稍有差异。
鱼香肉丝营养建议
鱼香肉丝的营养有长筋骨，统一血脉的作用。它的做法用到了肉、木耳、胡萝卜和青椒，营养搭配全面。猪肉为机体提供蛋白质以及脂肪、碳水化合物和烟酸等营养成分;胡萝卜提供维生素A及B族维生素、钾、磷等;木耳含有维生素、铁、磷等营养成分。
鱼香肉丝烹饪小技巧
1、切丝的技巧：肉丝最好选择里脊或者腿肉，切好后用盐和料酒抓一下再加蛋清和淀粉抓匀;黑木耳泡发撕成小朵;胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2、制作鱼香汁：生抽4勺、醋3勺、糖2勺、淀粉1勺加入清水和少许盐搅拌均匀备用。
3、炒肉丝：油热后下肉丝快速用锅铲拨散，炒到8分熟即盛出备用，再炒胡萝卜丝变软出香味。
4、炒料：下葱姜蒜末和剁辣椒炒出红油，再倒入青椒丝和黑木耳翻炒。