排骨汤需要出水吗？
猪排骨含有大量蛋白，脂肪等营养物质，同时也有大量的血水，因为杀猪放血时不可能放干净，肉里面还有很多血，还有内脏中的污血会渗透到肉里面.。
如果是直接放进锅里加水，煮几分钟，再烧开，腥味的血水排不出来，汤的味道就会很腥，而且肉不进味，在锅里翻滚的血水汤，会使蛋白质过分凝固，使肉质更难烂。
所以，排骨必须要焯水，水开后再下排骨，肉表面上的肉渣，血水就会被很快冲掉，因为肉在沸腾的热水里，表面受热收缩速度极快，使里面的血水和腥味无法扩散出来，所以，焯过的排骨特别难烂，尤其是用高压锅，如果直接把排骨放进冷水再煮，使肉在加温的水里慢慢加热，血水和腥味会慢慢排出来，这时再将水烧开撇去浮沫，继续加调料合盖炖煮，保证你吃上一锅非常鲜美的排骨汤。
制作小贴士：
炖肉需要焯水的有：猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉，猪大肠，猪肚等.。
不需要焯水的有：鸡肉、鹅肉.因为鸡、鹅生长时吃东西不单一，会吃腐烂的小鱼什么的，所以它们的生长过程中不缺氨基酸，本身的味道比较浓，如果焯水会变得更浓，使鸡肉更腥，味道更苦，所以不能焯水。
而猪、牛、羊、鸭主要以饲草为主食，所以它们的食物中缺少氨基酸，在它们生长的过程中，因为体内氨基酸缺乏就会混入血液，使肉变得很腥，所以一定要焯水去腥。