腐竹怎么做最好吃？
1、凉拌腐竹(黄瓜)
这是最简单也最家常的做法，将腐竹掰成小段用凉水浸泡三到四个小时，然后洗净放入开水中煮至没有硬心捞出控水备用； 黄瓜洗干净后切菱形块备用; 把黄瓜和焯好的腐竹放在盘子里，然后调入生抽、香醋、精盐、白糖、鸡精、香油、香葱末搅拌均匀即可。
2、香菇腐竹炖鸡肉
准备材料有腐竹、鸡肉、香菇，先把腐竹用水泡发，香菇泡发之后切成小块状，鸡肉剁成小块，在锅中添上少许的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入鸡块翻炒片刻，加入酱油、料酒和冰糖继续翻炒均匀，等到鸡块炒至断生变色后将泡发的腐竹和香菇一起放入锅中，加入足量的热水大火煮开锅以后转小火慢炖40分钟左右，最后撒入香葱段即可。
3、豆腐皮拌腐竹
准备食材有豆腐皮、腐竹、黄瓜、胡萝卜，首先将豆腐皮切成丝，腐竹和胡萝卜都切成段儿，将切好的豆腐皮和腐竹分别放入水中煮沸，煮到完全变软后捞出来过冷水，黄瓜切丝儿放到一个大碗中，加入豆腐皮、腐竹、胡萝卜以及葱蒜末，再加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒油、香菜和芝麻全部拌匀就可以啦！
4、干炸腐竹片
需要准备的食材有腐竹、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐。
先将买回来的干腐竹用清水清洗一下，然后将水分沥干备用。 在碗中打入两个鸡蛋搅散，加入适量的清水调成鸡蛋液，然后再往蛋液中加入两大勺的面粉和两大勺的淀粉搅拌均匀，再倒入少量清水再次搅拌成比较稀的面糊，最后放入一把葱花增加香味，同时还能让口感更好一些。 接着将准备好的腐竹放入面糊中让其裹上一层面糊，然后下锅开始油炸即可。
5、木耳腐竹炒肉
需要提前煮熟的腐竹切片和黑木耳一并放进盘子里面备用; 瘦肉洗净切片后加入适量老抽、淀粉、料酒抓匀腌制一会儿; 锅中放油烧热，先下入肉片爆炒熟至断生状态后再盛出待用; 最后重新起锅热油，下入葱姜煸炒出香味后加入腐竹、黑木耳一同进去翻炒; 待两者炒软后再放入少许的豆瓣酱调味，最后加入炒熟的肉丝进行最后的炒匀出锅操作即可。
6、腐竹炒韭菜(或炒黄瓜等)
做这道菜时首先我们需要准备好适量的腐竹和韭菜，将其洗净后切段备用; 锅中放水烧开然后把清洗干净的腐竹放进去焯烫一两分钟，这样既能去除一部分的豆腥味，又能使口感更加的嫩滑; 接下来再准备一个小碗，往里面调入适量的盐和味精，还有一勺酱油及少许的淀粉和水搅拌均匀化开备用; 锅中放适量的食用油，油烧熟后先放入焯好水的韭菜进行翻炒，一分钟后再把调好的料汁倒进锅里，炒匀后即可装盘盛出食用。